轩宝餐饮管理

香港天宝饮食集团旗下佛山轩宝餐饮管理公司以天宝酒店管理为依托，专业从事工厂、学校、机关事业单位食堂管理服务。目前轩宝餐饮有直营食堂二十多家，种植农场六百多亩，大型中央加工中心、现代化中央厨房正在建设之中。公司实力雄厚，业务发展健康，实行人性化管理，将员工的发展和公司的发展有机结合。
轩宝于2007年成立，根植于佛山市南海区，公司总部原设于狮山镇松岗办事处，以企、事业单位、学校餐饮管理为服务对象。 为了更好地执行公司“安全、卫生、营养、快捷”的经营宗旨，公司引进了先进的团膳标准化管理。 分别于2010年建立1000多亩的农场基地，于2012年在里水成立中央加工中心。5年来公司竭力打造现代化食品生产、加工、 物流、销售一体化的食品企业发展模式，并逐渐形成食品原料源头生产基地——生鲜食品加工中心——生鲜食品快速温控物流——食品 服务终端多元化的庞大系统网络。

    源头——轩宝（鹤山）农场生态基地
    加工——轩宝中央厨房（加工中心）
    物流——冷链生鲜物流
    终端——轩宝旗下各销售分点

    2007年公司成立以来，在佛山五大区范围内有20家团膳服务对象：本田零部件制造有限公司、爱汽科技佛山有限公司、本田汽车用品（广东）有限公司、TCL小家电（南海）有限公司、佛山市丰田纺织汽车部件有限公司、南海交警大队、佛山二中、惠景中学等。

    2010年在鹤山建立自建约600多亩、辐射周边农户400多亩，合计共1000多亩的种植的大型无公害农场生态基地。农场拥有大棚50亩、喷灌200亩、冷库400立方和一批较先进的农耕设备。现有菜心、芥蓝、小白菜荣获“绿色食品”称号！“从农田到餐桌”——轩宝将标准化理念运用于基地建设与管理，使基地成为公司的“第一车间”保证优质原料的供应，从而保证终端客户的餐饮服务质量。

    2011年公司积极响应江门政府稳定物价、平抑农副产品价格，保障群众基本生活的号召，成立了生鲜平价商店，逐步建立特色“轩宝”蔬菜品牌。通过在江门市区直接布点建设蔬菜平价商店，及佛山多间农贸市场开设直销点，真正实现产销对接，使市民“菜篮子”得到实惠。省市领导均对“轩宝生鲜平价商店”予以高度赞扬。

    2012年为实现“安全、卫生、营养、快捷”的团体餐饮服务模式，在南海里水镇建立了占地5250平方米的中央厨房（中央加工中心）。标准化车间面积为3300平方米，总投资1000多万元。经佛山市南海区市场监督局核准我司集体配餐量为15000份/餐。15000份/餐的产量，除在日常服务过程中要保证就餐人员的食品安全外，在特殊情况下还可以承担政府的各种突发事件食品安全保障的应急需要。

    公司以规范企业管理来确保食品安全：中央厨房（中央加工中心）实现四个统一：统一源头、统一检测、统一加工、统一物流配送，突现公司优势：集约化、工业化、标准化。现在我司这种中餐标准化、工业化的经营模式，使传统的“大厨文化”走向“流程文化”，从传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”走向了“精细化、流程化、连锁规模化经营”。

    车间按食品工业化标准设计，整个设计从生料——切配——烹饪——分装——成品一条动线，保证食品不会有交叉感染的发生。车间的所有机器均为现业界较为先进设备，以全自动、半自动机器操作为主，通过机器设备30个人可以实现传统方式150人的当班产量，劳动生产率提高了5倍，有效降低人力成本及人为操作风险和稳定出品质量。各功能车间均执行HACCP标准，每个车间均有食品危害关键控制点，并且在每个功能间内安装摄像头，通过摄像头，管理者对各个区域作实时监控，以保证出品安全。

    公司的实验室为食品安全提供了强大的保障：硬件设施先后配备了农残检测仪、吊白块检测试剂、余氯检测试纸、留样冰箱、药品冰箱、数显温度计以及生物培养箱、高压灭菌锅、菌落计数器、微生物检验设备等，从食品原材料、半成品、成品进行层层把关，以保障食品安全。中央加工中心实现4大项目建设：净料配送；热链配送；冷链配送；调理包生产。

    1、 净料配送：所有原材料经过检测，在拆包间拆包后，进入素菜加工间或肉类加工间。原料进入素菜加工间经过大型的臭氧洗菜机、自动刨皮机等全自动机器的清洗、消毒后，冷却至4℃保鲜，经过金属探测仪进行金属检测。该车间的产量约800公斤/小时。肉类加工间，肉类经过加工、腌制后专间储存。该车间的产量约1000公斤/小时。这样形成了各种各样开袋即可下锅烹饪的免洗净菜。

    2、 热链配送：热烹间4个大型工业电磁炉与4个大型节能燃气炉相结合的应用，确保可持续性供餐。全自动米饭生产线，产量达每小时300公斤。只要人工倒入米，从洗米到出饭，第一锅需60分钟，第二锅起连续出饭，全线2人操作，全线使用铝合金不粘锅，经过燃气明火生产，保证米饭的质量及甘香。热链盒饭适合工厂、学校、大型运动会、商业集会或突发性群体应急用餐。

    3、 冷链配送：冷链技术应用于餐饮当中是国内较为先进的技术。熟食品通过我司的“真空预冷机”急速冷却在10℃以下后，输送到成品专用冷库暂存，这样既能保证菜品色香味型更能使菜肴本身的营养最大限度地保留。在需要配送时，经过“微波隧道”2~3分钟便可将食品加温到地75℃以上，保证食品的安全温度。冷链车间HACCP关键控制点：原料质量检查——真空预冷10℃以下——作业空间温度控制在5℃～8℃——利用空气转换氮气技术——金属检测——2℃~8℃专用冷库保存——紫外线及臭氧对空间、器具消毒。

    4、 调理包生产：公司为更好地实行菜品色香味型的统一，成立了调理包生产小组，每天将各分店所需的酱包、汤包、调味包、按配比统一生产、统一配送、统一烹调方法和统一口味。公司配有专用冷链专柜车配餐，每天的车辆消毒，随车记录，行车登记及GPS车辆追踪相结合的科学管理，保证食品配送的安全、可追溯性。

    轩宝的每个环节管理都是为了您能品尝到安全、健康、美味的食品，公司今后致力于产品的工艺流程研究，以酒楼、酒店的出品水平、安全放心的食用质量、大众化的成本务求达到顾客和公司双赢局面。